Le chef
Taleb Daher
Du Liban aux palaces de Paris et de Cannes, puis Genève. Un parcours construit dans les brigades les plus exigeantes.
Parcours
Formé à l'excellence
École hôtelière
Les bases du métier, et le goût d'une cuisine généreuse, celle des grandes tables familiales.
Arrivée en France
Formation à l'école Atelia Buse, puis l'entrée dans les grandes maisons.
Hôtel Majestic
La rigueur de la brigade et le sens du spectacle des grandes réceptions du Sud.
InterContinental
L'art de la réception à la française : volume, régularité, coordination sans faille.
Le Meurice
Le goût de la perfection, la rigueur du dressage et le détail poussé jusqu'au geste.
CooKing, Genève
Traiteur haute cuisine fusion pour les mariages, les entreprises et les dîners privés, en Suisse romande et en France voisine.
La philosophie
La cuisine fusion n'est pas un mélange d'ingrédients. C'est un équilibre : rien ne domine, tout se répond.
Produit
Des arrivages choisis, une saisonnalité stricte, aucun compromis sur la matière première.
Geste
Cuissons justes, jus réduits, dressages nets : l'école du palace dans chaque assiette.
Épice
Sumac, za'atar, fleur d'oranger, dosés au gramme près pour éclairer, jamais pour masquer.
Un souvenir
« Préparer un dîner exclusif pour Garou et ses musiciens, pendant les répétitions privées de sa tournée européenne. Un vrai moment suspendu. »Taleb Daher
Travaillons ensemble
Le chef
chez vous
Racontez-nous votre événement, on construit le menu ensemble.